21 gru Wigilia we włoskim stylu

Odkąd urodził się mój drugi synek, postanowiłam poświęcić czas dzieciom i całej rodzinie. Czyli zero jakikolwiek kolacyjek, chciałam odpocząć od kuchni a kuchnia ode mnie. Totalny reset:)
Lecz stało się coś dziwnego. W pewnym momencie dostałam kilka ciekawych wiadomości. Jedną z nich była propozycja z bloga Stowarzyszenia Polki.lu od jego założycielek. Reszta to nawal pytań typu: “ Cześć Sylwia. No to kiedy jakiś obiadek czy kolacyjka u Ciebie?” . “Hihi, to sobie odpoczęłam” – pomyślałam. W takiej sytuacji ja nie potrafię powiedzieć NIE. Uwielbiam gotować i uwielbiam spędzać czas gotując. Uwielbiam zaskakiwać moich gości. Za każdym razem taka mała kolacyjka to, uwierzcie mi (mój mąż, który jest Włochem, śmieje się, że szykuje się jak na ostatnią ucztę) wielka impreza i wielkie wyzwanie dla mnie. Zbliżają się Święta, wiec uznałam, ze to dobra okazja na to, by spotkać się z bliskimi i delektować się pysznościami. Zaprosiłam zatem przyjaciół, „poprzeglądałam” w głowie przepisy i tak zrodził się pomysł na menu przedświąteczne, które śmiało można wykorzystać również w Wigilię. Zapraszam!

Moich gości przywitałam następującymi przystawkami:

CHLEBEK Z PRZYPRAWA PIERNIKOWA I MUSEM Z ŁOSOSIA I KOPERKIEM

Użyłam chlebka firmy Jacquet – “ le pain d’epices”. Dzięki swojemu lekko słodkiemu smakowi cudownie komponuje się z rożnymi musami lub pasztecikami.

• Mus z łososia:
• 250g łososia wędzonego
  200g serka typu philadelphia lub jakiegokolwiek inny, którym można wysmarować chlebek.
  Pieprz, sol, koperek do smaku, kilka kropel soku z limonki .Zielony ogórek do dekoracji.

Wszystko razem zmiksować w blenderze i schłodzić w lodowce. Wyłożyć na chlebek pół godziny przed przyjściem gości. Udekorować ogórkiem i koperkiem.

• Chlebek miękki typu tost z tuńczykiem

200g tuńczyka w sosie własnym odcedzić i zmiksować z około 75-100g serka typu philadelphia i 2 jajkami ugotowanymi na twardo. Doprawić solą, pieprzem do smaku. Schłodzić w lodowce. Chlebek rozwałkować tak, aby był cienki, wysmarować go kremem z tuńczyka i przykryć druga kromka chlebka. Ja użyłam foremek, aby nadać przystawce ciekawy kształt.

CUKINIA Z SEREM W CIEŚCIE FRANCUSKIM

• Najpierw nastawiam piekarnik na temperaturę 180 stopni ( góra – dol). Specjalnym nożykiem wycinam cienkie plastry z 1 cukinii (nie używamy środka cukinii z pestkami). Ser typu Galabanino (może być tez Gouda czy Ementaler) kroje w cienkie paski. Ciasto francuskie tnę na paski szerokości 2 cm. Wykładam plaster cukinii serem, dodaje sol i pieprz do smaku i zawijam. Końcówkę ciasta łączę porządnie by się nie odkleił. Każdy kolejny rulon robię w ten sam sposób. Ruloniki układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i smaruje każdy rulonik roztrzepanym jajkiem. Wkładam do rozgrzanego piekarnika na 10 -15 min, czasami można na dłużej, aby ciasto się zarumieniło.

• Krewetki grillowane w miodzie
  250g krewetek obrać , umyć, wysuszyć . Nabić na wykałaczki z ćwiartką limonki.
  Sos : wkładamy do garnka około 100g miodu, ząbek czosnku, startą skórką z limonki, sok z limonki, pepperoncino, sol, pieprz, świeży starty imbir (około 3g). Wszystko gotujemy na średnim ogniu przez 5 min. Krewetki wykładamy na rozgrzana patelnie grillowa, smarujemy powstałym miodowym sosem i grillujemy po obu stronach.

 SAŁATKA EGZOTYCZNA Z WĘDZONYM ŁOSOSIEM

• Po dwa cienkie plasterki: łosoś wędzony, papaja, mango, melon.
  Ananasa grilluje i układam ładnie na talerzu.
  Miąższ marakui wykładam na sitko i łyżką wyciskam sok. Dodaje sok z limonki, łyżeczkę sosu sojowego, sol, pieprz, cukier brązowy lub kandyzowany. Mieszam i polewam owoce i łososia. Podaje schłodzone.

Czas na pierwsze danie:
SPAGHETTI Z KREWETKAMI I SUSZONYMI POMIDORAMI

Skladniki:
1/2 kg obranych krewetek
Wywar warzywny (mam zawsze zamrożony i wyciągam kiedy jest mi potrzebny), dosłownie 2-3 chochle
Makaron spaghetti (użyłam 50- 70g na osobę)
Kilka pomidorów suszonych w zalewie, pokrojonych w mniejsze kawałki
Bułka tarta
Pieprz, sol, czosnek,pepperoncino, natka pietruszki, oliwka
Sposób przygotowania:
Gotuje makaron al dente. W międzyczasie mogę przyszykować krewetki. Siekam w melakserze krewetki, pietruszkę i ząbek czosnku. Potem wykładam na rozgrzany olej z oliwy cala miksturę i podsmażam przez parę sekund. Zmniejszam ogień pod patelnia i wrzucam makaron. Wszystko mieszam i  dodaje pomidory. Posypuję bułką tartą. Dodaje do smaku sol i pieprz. Dekoruje pietruszka.

Drugie danie to:
VOL-AU-VENT Z ŁOSOSIEM Z WARZYWAMI W SOSIE  BESZAMELOWYM

• Vol-au-vent kupuje gotowe – jedno na osobę. Podgrzewam w piekarniku, aby był ciepły, środek wycinam (przyda się do dekoracji). Około 300g łososia bez skorki kroję w kostkę, doprawiam do smaku sola i pieprzem cytrynowym. Na patelni, na masełku klarowanym podsmażam trochę białej części pora (pokrojonego w talarki) razem z różyczkami brokułów i plastrami cukinii oraz 2 małe marchewki (pokrojone w cienkie plastry). Podlewam woda i dusze przez parę minut. Doprawiam sola, pieprzem i kurkumą, polewam trochę sosem beszamelowym, dodaje łososia i dalej dusze. W razie gdy całość jest za gęsta, dolewam trochę wody. Wkładam farsz do ciasta i całość przekładam na talerz.

Czas na deser 🙂
DESER WANILIOWY

• Ciasto
• 60g maki, 15g maizeny, 80g cukru (ja użyłam ksilitolu), 3 jajka, skorka z polowy limonki, sól.
  Żółtka osobno utrzeć z cukrem i starta skorka z limonki. Dodać przesiana make i maizenę. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno, po czym wszystko powoli wymieszać. Włożyć do formy o wymiarach 30cm na 45cm wyłożonej papierem. Piec przez 10-15 min w 160 stopniach. W piekarniku po bokach formy ułożyć miseczki z woda, by w czasie pieczenia powstała para.
  Krem:
• 3 jajka, 50gr cukru (u mnie ksilitol), 300ml mleka, wanilia, cynamon, 30g maki, starta skorka z limonki.
  Zagotować mleko wraz z wanilia, cynamonem, skorka z limonki. Potem zdjąć z ognia. W misce żółtka utrzeć z cukrem, dodać make i wlać mleko przez sitko. Postawić na średnim ogniu i mieszać non stop, aż masa zgęstnieje i powstanie krem. Ostudzić.
  Można zrobić roladę (musi być namoczona czymś, np. likierem, aby ciasto ładnie się zawinęło). Ja kroje w kostkę, przekładam do pucharków i zalewam kremem . Nastepnie pucharki wstawiamy do lodówki. Przed podaniem można deser udekorować bita śmietana i owocami lub lodami o dowolnym smaku. Polać sosem czekoladowym i posypać cukrem pudrem.

TORRONE

• Po 50gr orzechów dowolnych (ja miałam nerkowce), migdały, włoskie. 50g pestek z dyni, 50g żurawiny, 50g daktyli. 4 łyżki słonecznika. Wszystko razem siekam w melakserze i mieszam z 3-5 łyżkami miodu. Przekładam do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15-20 min. Następnie odstawiam ciasto by ostygło i wkładam do lodówki na 1h (minimum). Zazwyczaj zostawiam na cala noc.

CHALWA WANILIOWA

300g sezamu prażę na patelni mieszając by nie przypalić. Potrzebny jest dobry mikser lub blender. Dodaje kilka łyżek miodu (zazwyczaj 5-8). Następnie dodaje ekstrakt z wanilii i miksuje dolewając jednocześnie wodę. Chałwę schładzam w lodówce.

Do kolacji podaje białe, schłodzone wino. A na koniec proponuje gościom espresso i likier pistacjowy.

Proporcje wszystkich składników w moich przepisach wystarcza na kolacje na 5-6 osób.

Życzę Smacznych i Wesołych Swiąt,